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　1719年に設立されたスコットランドで最も古い醸造所は、ダンバーと言うエジンバラから東に32km離れたイーストロージアンのなだらかな大麦畑に囲まれています。300年以上前に遡る醸造技術を継承しながら、100％スコットランドの麦芽大麦 地元の新鮮な湧き水 独自のベルヘイヴン酵母を使用して、主に伝統的なスコティッシュエールを生産しています。

　ハイランド地方でネス湖の入り口に当たる都市インヴァネスに於いて1998年に設立された、従業員が10名程度のマイクロブリュワリーです。だからこそ全てオーガニックの材料を使用した高品質な製品造りを行なえるのでしょう。

　30年以上に亘って業界に従事して、また10年間クラフトブリュワーとしての経験を持つポール･ウィーラン氏が、スターリングにヴァイキングの侵略を防いだと言う伝説のハウリングウルフに因んだ社名で設立した会社です。

　マスコットのネズミが可愛いハービストンはエディンバラから北西に位置するアルバで、1983年からケン･ブルッカー氏が納屋で作るホームブリュワーを始まりとしていて、95年にマスターブリュワーのスチュアート･ケイル氏が加入して本格的に事業をスタートさせました。1999年にリリースしたオールドエンジンオイルをハイランドパークの使用樽で熟成させたオーラドゥは画期的なシリーズです。

　言わずと知れたモルトウイスキーの聖地であるアイラ島のロッホインダール北岸ブリッジエンドから、少しばかり外れたアイラ ハウス スクエアに2004年3月誕生した蒸留所です。生産される全てのビールが二時発酵を続けるリアルエールですが、小規模生産と日本との距離に拠って輸入されるものは瓶詰のボトルコンディションのみで、但しCAMRAの「CAMRA says this is REAL ALE」マーク入りです。カスクコンディションのものは島内だけの様ですが、個人的には見かけませんでした。

　全長100キロとスコットランドで一番長いスペイ川流域には50を超す蒸留所が稼動しているウイスキーの聖地ですが、そのキース地区はマルベンで2007年にマイクロ醸造所として誕生したのがスペイバレーです。グレングラント蒸溜所のスチルマンだったデイヴィッド･マクドナルド醸造長はもちろんウイスキーにも精通していて、またウイスキーと同じスペイサイドの水を使いている事が、精神的にもスペイサイドの魂を継承した正統性と私達に思わせてくれているのかもしれません。そのスタイルは流行に流されず伝統的な製法を守るまさに貴重なスコティッシュエールを世に送り続けてくれています。